BERITAPRESS.ID | Indonesia, sebuah negara kepulauan yang kaya akan warisan kuliner, memiliki beragam jenis kue tradisional yang memanjakan lidah. Salah satu daerah yang terkenal dengan kekayaan kulinernya adalah Palembang, Sumatera Selatan. Selain pempek dan tekwan, Palembang juga memiliki berbagai macam kue basah yang lezat, dan salah satunya yang paling ikonik adalah Bolu Kojo. Kue kukus berwarna hijau cerah ini memiliki tekstur yang lembut, kenyal, dan rasa manis legit dengan aroma pandan dan santan yang khas.
Bolu Kojo sering menjadi hidangan istimewa dalam acara-acara keluarga, hajatan, atau sekadar camilan sore. Meski terlihat rumit dengan warnanya yang mencolok, sebenarnya cara membuat Bolu Kojo tidaklah sesulit yang dibayangkan. Dengan resep dan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan Bolu Kojo asli Palembang yang legit di dapur Anda sendiri. Mari kita selami resep lengkapnya!
Mengenal Lebih Dekat Kue Kukus Khas Palembang: Bolu Kojo
Bolu Kojo adalah kue basah tradisional Palembang yang namanya “Kojo” diduga berasal dari kata “kemojo” atau “kamboja”, mungkin karena bentuk cetakaya yang menyerupai bunga kamboja di masa lalu. Namun, kini Bolu Kojo lebih sering dicetak dalam loyang persegi atau bulat biasa.
Karakteristik Bolu Kojo
- Warna Hijau Cerah: Didapat dari ekstrak daun pandan alami atau kombinasi ekstrak pandan dengan pewarna makanan hijau.
- Tekstur Legit dan Kenyal: Perpaduan telur, santan kental, dan tepung terigu menghasilkan tekstur yang padat namun lembut dan sedikit kenyal saat digigit.
- Aroma Khas: Dominasi aroma pandan dan gurihnya santan kelapa asli membuat Bolu Kojo sangat disukai.
- Rasa Manis Seimbang: Tingkat kemanisan yang pas, tidak berlebihan, sehingga tidak cepat enek.
Bahan-Bahan untuk Membuat Bolu Kojo Legit
Untuk membuat Bolu Kojo yang sempurna, pemilihan bahan baku berkualitas adalah kunci utamanya. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar dan baik.
Bahan Utama:
- 6 butir telur ayam ukuran sedang
- 250 gram gula pasir
- 250 gram tepung terigu serbaguna, ayak
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa tua (sekitar 1 liter santan peras pertama)
- 1 sendok teh pasta pandan (sesuai selera, bisa diganti dengan 50 ml jus pandan asli)
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan margarin, lelehkan (untuk mengoles loyang)
Peralatan Penting:
- Loyang kue persegi atau bulat ukuran 20×20 cm atau diameter 22 cm
- Panci pengukus (steamer)
- Mangkuk besar
- Whisk atau mixer
- Saringan
- Spatula
Langkah Demi Langkah Membuat Bolu Kojo Asli Palembang
Ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat untuk hasil Bolu Kojo yang maksimal:
- Persiapan Loyang dan Pengukus: Olesi loyang dengan margarin secara merata, lalu taburi sedikit tepung terigu. Sisihkan. Panaskan panci pengukus hingga air mendidih dan uapnya banyak. Jangan lupa bungkus tutup panci dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke adonan.
- Siapkan Adonan Telur dan Gula: Dalam mangkuk besar, masukkan telur dan gula pasir. Kocok menggunakan whisk atau mixer kecepatan rendah hingga gula larut dan adonan sedikit mengembang pucat. Tidak perlu sampai kental berjejak seperti bolu pada umumnya, cukup sampai gula larut dan rata.
- Campurkan Santan dan Pandan: Dalam wadah terpisah, campurkan santan kental dengan pasta pandan (atau jus pandan asli) dan garam. Aduk rata hingga warnanya homogen. Jika menggunakan jus pandan asli, pastikan disaring terlebih dahulu.
- Satukan Semua Bahan: Secara bertahap, masukkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam adonan telur, bergantian dengan campuran santan pandan. Mulailah dengan tepung terigu, lalu santan, tepung lagi, dan seterusnya, sambil terus diaduk perlahan menggunakan whisk atau spatula hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan tepung. Pastikan tidak ada gumpalan tepung di dasar mangkuk.
- Penyaringan Adonan: Untuk mendapatkan tekstur Bolu Kojo yang sangat lembut dan bebas gumpalan, saring adonan menggunakan saringan halus langsung ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ini adalah langkah penting untuk memastikan Bolu Kojo Anda mulus sempurna.
- Proses Pengukusan: Masukkan loyang berisi adonan ke dalam panci pengukus yang sudah panas dan beruap banyak. Kukus selama kurang lebih 45-60 menit dengan api sedang cenderung kecil. Waktu pengukusan bisa bervariasi tergantung ukuran loyang dan kekuatan api.
- Tes Kematangan: Untuk memastikan Bolu Kojo matang sempurna, tusuk bagian tengah kue dengan lidi atau tusuk gigi. Jika tidak ada adonan yang menempel, berarti kue sudah matang. Jika masih ada yang menempel, lanjutkan pengukusan selama beberapa menit lagi.
- Penyelesaian: Angkat loyang dari pengukus. Biarkan Bolu Kojo dingin sepenuhnya di dalam loyang sebelum dikeluarkan. Ini penting agar kue tidak mudah hancur saat dipotong. Setelah dingin, sisir bagian pinggir loyang dengan spatula, lalu balikkan kue ke atas piring saji. Potong Bolu Kojo sesuai selera dan sajikan.
Tips Sukses Membuat Kue Kukus Palembang yang Sempurna
- Kualitas Santan: Gunakan santan kental segar untuk rasa yang lebih gurih dan aroma yang lebih kuat. Santan instan bisa digunakan, tetapi mungkin hasilnya tidak segurih santan segar.
- Ekstrak Pandan: Jika Anda ingin warna yang lebih alami dan aroma yang lebih kuat, gunakan jus pandan asli yang dibuat dari daun pandan segar yang diblender dengan sedikit air lalu disaring.
- Suhu Pengukusan: Pastikan air di panci pengukus selalu mendidih dan uapnya stabil. Jangan buka tutup pengukus terlalu sering selama proses pengukusan, terutama di awal.
- Jangan Terlalu Penuh: Jangan mengisi loyang terlalu penuh dengan adonan, sisakan ruang sekitar 1-2 cm dari bibir loyang agar kue bisa mengembang sempurna.
- Pendinginan Optimal: Sabar menunggu kue dingin sepenuhnya sebelum memotongnya adalah kunci agar Bolu Kojo tidak retak atau hancur saat diangkat dari loyang dan dipotong.
- Penyimpanan: Bolu Kojo dapat disimpan di suhu ruang selama 1-2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es hingga 3-4 hari. Hangatkan sebentar sebelum disajikan agar kembali lembut.
Membuat Bolu Kojo khas Palembang di rumah adalah pengalaman yang menyenangkan dan sangat memuaskan. Dengan mengikuti panduan lengkap di atas, Anda tidak hanya akan mendapatkan kue yang lezat dan otentik, tetapi juga akan merasakan kebanggaan menciptakan hidangan tradisional sendiri. Bolu Kojo sangat cocok disajikan sebagai camilan keluarga, teman minum teh atau kopi, atau sebagai buah tangan untuk orang terkasih. Selamat mencoba dan semoga berhasil menciptakan Bolu Kojo yang legit dan sempurna!
